2. 逛前门品尝美食(I)

烧卖

0 – 0:34
食客：服务员，点餐。
服务员：得嘞，您的烧麦来啦。
吴华侠：我是外地来京的一个北漂姑娘。

1:15 – 1:20
吴华侠：今天我要做的这个烧麦呢，是玫瑰情人烧麦。

1:30 – 3:30
和面呢，是讲究：盆光、面光、手光。你看我们这个面现在还不光呢，我们得放着醒一会。这个面光，手光，还有盆光。把这个切成这个条，合到一起，寓意着绿叶衬红花。然后下成这样的剂子。擀成皮儿。

之后呢，就到了我们的核心，压出花褶，每张皮上必须要求有24个，代表我们中国的24个节气。直径是3.3寸，边薄是0.5毫米，芯薄是1毫米，蒸出来以后就晶莹剔透的。

还有一道也特别重要的流程，就是和馅。先把虾段和虾泥搅拌均匀。虾泥呢，它起到这个粘合作用。里面掺一点鲍鱼粒。加我们的高汤。这个是盐。海鲜的东西比较鲜，尽量呢不要搁太多的调料去把海鲜本身的味道给它掩盖住。少许有一点糖。这是油。最后一个原材料，为了增加这个馅的爽口呢，马蹄。就撒在上边，稍微搅拌一下就好了。

我们高汤就是棒骨、鸡架子、老鸭，熬4个小时，把上边的那层油撇下去，这样吃出来呢肥而不腻的感觉。

 

 

Grammar Structures

1.讲究 v. to pay particular attention to; to carefully select for quality; to tastefully choose
e.g. 北京烤鸭讲究色、香、味。

2.看/吃（v）+起来 used to describe the texture or the color/shape of the food.
e.g. 烧卖吃起来很美味。

3. 起到adj的作用v. phrase to have a function of …
e.g. 坡屋顶对传统的北京四合院起到重要的作用。

Idiomatic expression:

绿叶衬红花: Green leaves bring out the shine of red flowers.

 

网红李子柒

 

0-1:35

牛骨，牛肉，浸泡三小时。蒜苗，白萝卜，香菜。香料，香料包。砸破的牛骨，牛肉，土鸡半只，生姜和盐。水开 后撇去浮沫，放入香料包。小火吊汤五小时。

面粉，菜籽油，蓬灰水。面粉500克，盐5克，冷水300克，分三次加入。

1:50 – 2:08

蓬灰水5克。手法：算盘珠子。抹油，醒面30分钟。

3:42 – 4:59

烧开的成品肉汤。一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（蒜、香菜绿），五黄（拉面微黄）。

  兰州拉面细面拉法

0 – 1:16

马宏是兰州一家牛肉面馆里数一数二的拉面师傅，人送外号“拉面小王子”。他的双手协调有序，一根根面条在他手中犹如乐弦。左手定住，右手指尖将面条轻绕。一左一右，回环往复，宛如行云流水一般。只见面条在一次次拉抻中越变越细。回折六次后，细面成型。

观看拉面就像是欣赏一场神奇的魔术表演。这宛若游丝的面条，不仅可以轻松穿过针鼻，甚至可以在这一小束火焰里燃烧，令人叹为观止。

                网红李子柒+兰州拉面 词汇表

 

Grammar Structures

1. 首先…接下来…然后…最后…
   e.g. 做一碗拉面首先要和好面，接下来要拉面，然后要用骨头熬汤，最后要煮面。
2. 除了…还要… In addition to…,…
   e.g. 熬汤除了要控制好温度，还要控制好时间。
3. 不仅可以…，甚至可以…
   e.g. 在北京大学学习，不仅可以和中国的大咖一起做实验，甚至可以和国外的教授一起讨论学术问题。
4. sth. 令人/让人…
   e.g. 老北京火锅的味道令人回味无穷。

老北京火锅

1:18 – 2:04
梨涡少女mini：而且天儿越来越冷了，就是老北京人冬天就是吃那么一口涮羊肉，喝那么一口热羊肉汤，最后再涮个粉丝，再涮个大白菜，真的是。
表弟富贵：哇。
梨涡少女mini：馋不馋？
梨涡少女mini：谢谢大爷，谢谢大爷，辛苦了辛苦了。
老金：不谢不谢。
梨涡少女mini：大爷快坐下一起吃吧。
老金：好，一起一起。
梨涡少女mini：这也太丰盛了。大爷，这是我弟弟。

 

2:08 – 2:18
旁白：老金，老金涮肉店主，地道老北京。10来岁就在南来顺做学徒，是80年代北京第一批个体户。

 

4:07 – 4:42
旁白：天桥老金涮肉，这家藏在老北京南城胡同里三十余年的老店，被老金自嘲为“最次的涮羊肉”。涮羊肉，讲究使用的是铜锅子，炭火讲究烧的是木炭，清汤讲究的是要透明清亮的白水。而这一碗小小的蘸料则是涮羊肉的灵魂，它独到之处在于额外添加的一味醋，使羊肉的口感更多元丰富。浓郁的芝麻香包裹着羊肉的鲜味儿，让人唇齿留香回味无穷。

 

老北京火锅 词汇表 Vocabulary

Vocabulary	Pinyin	English Meaning
涮羊肉	shuàn yáng ròu	to boil thin slices of mutton in water
大白菜	dà bái cài	Chinese cabbage
馋	chán	to crave for; to hunger for
丰盛	fēngshèng	rich and sumptuous (meal)
学徒	xué tú	apprentice
自嘲	zì cháo	to mock oneself
次	cì	inferior quality
讲究	jiǎng jiu	to pay particular attention to; to carefully select for quality; to tastefully choose
铜锅子	tóng guō zi	copper pot
炭火	tàn huǒ	charcoal fire
透明清亮	tòu míng qīng liàng	transparent and clear
蘸料	zhàn liào	dipping sauce
灵魂	líng hún	soul
独到之处	dú dào zhī chù	original and unique qualities
额外	é wài	extra
口感	kǒu gǎn	texture of food
多元	duō yuán	diverse
丰富	fēng fù	abundant, rich, plentiful
浓郁	nóng yù	strong and rich (in flavor and smell)
唇齿留香	chún chǐ liú xiāng	the scent and flavor of food lingers on one’s lip and teeth
回味无穷	huí wèi wú qióng	leaving a rich aftertaste

Grammar Structures

1. sth. 则是 sth.的灵魂（líng hún）v. phrase

   e.g. 蘸料则是老北京涮羊肉的灵魂。

2. sth. 的独到之处在于…

   e.g. 老北京烤肉的独到之处在于肉的口感。

老北京烤肉

0 – 1:45
食客：过瘾啊，嘿。
厨师：咱们烤肉季这个始于道光二十八年，就是1848年。到今年呢，正好是171年历史。咱们这烤肉呢，这个叫炙子。咱们这个吃法呢，叫武吃。为什么叫武吃呢，就是踩着这个板凳，搭着个毛巾，这个架势有咱们北京爷们这个范儿。对，然后咱们这炉子叫炙子，咱们这个炙子呢，上边是一条一条拼凑到一起的，它不是一整块铁板。这里边呢，烧的是果木。果木燃烧的时候呢，这个香气也能从这个缝隙沁到这个肉里边。所以烤出来这个肉的口感呢，不一样。咱们烤肉用的这个呢，叫筷子，筷子叫六道木，也叫六棱木，它每根都是六个棱儿。长出来就这样，没经过任何的加工。来把这个葱。
食客：诶，倒葱，来！来嘞！
厨师：咱把这香菜倒里头。
食客：诶，香菜倒里头。
厨师：咱们烤肉呢，分老、嫩、焦、煳、甜、咸、辣，还有这个怀中抱月，这八种口味。您吃着我就给您做这个怀中抱月。
食客1：开吃吧，来来来。
食客2：来吧，吃吧。
食客3：嘿，别说啊，这边烤边吃，这肉看着都嫩。
厨师：咱们这个给它打个鸽子蛋，这个就叫怀中抱月。

 

老北京烤肉 词汇表 Vocabulary

Vocabulary	Pinyin	English Meaning
烤肉	kǎo ròu	barbecue
炙子	zhì zi	a round grill pan made with steel strips
踩	cǎi	to step on
板凳	bǎn dèng	bench
搭	dā	to hang over
毛巾	máo jīn	towel
架势	jià shì	posture
拼凑	pīn còu	to piece together
果木	guǒ mù	fruit tree wood
燃烧	rán shāo	to burn
缝隙	fèng xì	crack; gap
沁	qìn	to seep into
口感	kǒu gǎn	food texture
棱	léng	edge
葱	cōng	green onion
香菜	xiāng cài	cilantro
焦	jiāo	lightly burnt
煳	hú	burnt
鸽子蛋	gē zi dàn	pigeon egg

Grammar Structures

1. sth. 始于+（year） phrase to start from

   e.g. 老北京烤肉始于1848年。

2. 有+noun phrase+的范儿 v. phrase to have a style of …

   e.g. 这个美国学生吃起老北京火锅来很有地道北京人的范儿。