3. 逛前门品尝美食(II)

北京烤鸭

5:23 – 5:51
烤鸭的美味在不断传承与演变中，越发历久弥香。而品味烤鸭的过程，也逐渐成为了一种艺术。观看庖丁解鸭的过程，可谓大饱眼福。一名技艺高超的师傅可以在5、6分钟内，将一只烤鸭片出108片，而且片片有皮带肉。

6:36 – 7:30
面对片好的鸭子，食客们会根据自己的喜好选择合适的吃法。薄如蝉翼的荷叶饼，抹上甜面酱，夹几片金黄油亮的鸭肉，合着葱丝、黄瓜条，一并紧紧卷成团状。清淡益口，皮酥肉嫩，香而不腻，回味无穷，确是别具风味的极致美食。也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃。喜欢吃甜的食客，还可以把鸭片直接蘸白糖吃 。用空心芝麻烧饼来夹烤鸭肉吃，味道也是极佳。

                北京烤鸭 词汇表 Vocabulary 

Grammar Structures

• • 1. sth+越发+adj adverb gradually
       e.g. 她的中文说得越发流利。
    2. 可谓 one may well say （=可以说是；可以称为）
       Structure: clause/phrase + 可谓 + adj./idiomatic expression
       e.g. 老北京的四合院可谓中国北方传统建筑文化的灵魂。
       去北京大学交换学习可谓机会难得。

网红李子柒

0-1:35
牛骨，牛肉，浸泡三小时。蒜苗，白萝卜，香菜。香料，香料包。砸破的牛骨，牛肉，土鸡半只，生姜和盐。水开后撇去浮沫，放入香料包。小火吊汤五小时。

面粉，菜籽油，蓬灰水。面粉500克，盐5克，冷水300克，分三次加入。

1:50 – 2:08
蓬灰水5克。手法：算盘珠子。抹油，醒面30分钟。

3:42 – 4:59
烧开的成品肉汤。一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（蒜、香菜绿），五黄（拉面微黄）。

兰州拉面细面拉法

0 – 1:16
马宏是兰州一家牛肉面馆里数一数二的拉面师傅，人送外号“拉面小王子”。他的双手协调有序，一根根面条在他手中犹如乐弦。左手定住，右手指尖将面条轻绕。一左一右，回环往复，宛如行云流水一般。只见面条在一次次拉抻中越变越细。回折六次后，细面成型。

观看拉面就像是欣赏一场神奇的魔术表演。这宛若游丝的面条，不仅可以轻松穿过针鼻，甚至可以在这一小束火焰里燃烧，令人叹为观止。

      网红李子柒兰州拉面 词汇表 Vocabulary 

Grammar Structures

1. 首先…接下来…然后…最后…
   e.g. 做一碗拉面首先要和好面，接下来要拉面，然后要用骨头熬汤，最后要煮面。
2. 除了…还要… In addition to…,…
   e.g. 熬汤除了要控制好温度，还要控制好时间。
3. 不仅可以…，甚至可以…
   e.g. 在北京大学学习，不仅可以和中国的大咖一起做实验，甚至可以和国外的教授一起讨论学术问题。
4. sth. 令人/让人…
   e.g. 老北京火锅的味道令人回味无穷。

驴打滚 -1

0 – 0:30
60多年了，护国寺小吃一直提供着北京地方的小吃。历经时日，这里依然有北京最地道的小吃。小吃店的生意特别好，每天来这里吃饭的人络绎不绝。

驴打滚 – 2

0 – 0:08
咱们的护国寺小吃，现在有100多种，最经典的就是咱们的豌豆黄和驴打滚。

1:28 – 1:54
以前咱们农村有那个养驴的，你看那个驴啊，跟那地下一打滚，扬起的那个土，就特别像咱们这个豆面。您这一撒，那个面一飞起来，跟那个驴子打滚一样，然后就这么来一个驴打滚[的名字]。糯米面，北方叫江米面，一斤面，六两五左右的水。

2:09 – 2:51
和好了上蒸锅一蒸，准备点儿黄豆面儿，豆沙馅儿，来回翻一下，就让它两面儿都沾上面了。擀一个长方形的薄片，再薄薄地抹上一层豆沙馅。你看我这是刮着抹，你一摁它这面就漏了。卷成一个条形状。

Grammar Structures

1. sth. 最经典的是…
   e.g. 护国寺小吃最经典的是驴打滚和豌豆黄。
2. 来回+ (to do sth.) back and forth
   e.g. 拉面师傅把和好的面来回拉了两次。